アニサキス、イカの刺身(スーパー)とイカの塩辛(市販)は大丈夫?

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イカの刺身を酒の肴に
日本酒を冷で一杯。

いやー、刺身を冷酒がおいしい季節になりましたね。

ただ、最近テレビで芸能人が
アニサキスにあたったというニュースが話題になっていました。

スーパーで売ってるイカの刺身って大丈夫なんでしょうか?

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アニサキスってスーパーで売ってるイカの刺身は大丈夫なの?

スーパーで売られている
イカの刺身にアニサキスはいるか?

結論から言うと、

マグロの刺身よりいる可能性は高い。

と言えます。

っていうのも、マグロはその
漁業の方法から、アニサキスがいる可能性は
ほぼ無いと言えます。

今時、スーパーで刺身として
売られている商品にアニサキスが
いるなんてことはないよね?

とあなたは思ってるかもしれませんが、
少なくともマグロの刺身よりアニサキス
に注意しなくてはいけません。

っていうのも、
スーパーに並ぶイカの刺身は
マグロと違って、一度も冷凍しないで、
店頭に並ぶものもあります。

もちろん、そういうものはバックヤードで
プロがアニサキスに注意してさばいているわけですが、

そこは人間のやること、
100%いないかというと、
そうではありません。

では、どうすれがいいのでしょうか?

アニサキス…イカでの対処法

イカのアニサキスはアジやサンマに比べて、
比較的見つけやすい
ので、対処法は容易と言えるでしょう。

以下のダブルチェックでアニサキスに対処しましょう。

イカに蛍光灯をかざしてアニサキスを探す!

イカに蛍光灯をかざすと、
身が透けてそこに糸くずみたいなもの
が映っているので、見つけたら包丁で取り除いてください。

見つかりにくいアニサキスですが、
他の魚に比べると、身が透けるので
見つけやすいと言えるでしょう。

飾り包丁でアニサキスにダメ押し!

ダメ押しに、
身に対して縦に飾り包丁を入れます。

万が一、蛍光灯でのアニサキス探索に失敗したとしても

飾り包丁でアニサキスにとどめを刺せます。

アニサキスは体の一部に傷がつくと
死んでしまうので、飾り包丁は有効な対処法です。

ですので、スーパーで売られている
イカそうめんはアニサキス対策をした料理法
と言え、安産度は高いと言えるでしょう。

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アニサキスって市販のイカの塩辛は大丈夫なの?

市販のイカの塩辛にアニサキスはいないのでしょうか?

市販のイカの塩辛は冷凍ものイカを
使用しているため、アニサキスの心配はありません。

注意しないといけないのが、
自家製のイカの塩辛。

アニサキスという寄生虫は
実は酸にも塩分にも強いんですね。

なので、塩辛にしても生きています。

やはり一度、-20℃で24時間以上
冷凍して使用したほうが安全だと言われています。

ただ、家庭用の冷蔵庫では48時間以上
冷凍するのがより安全です。

アニサキス…イカはどれくらい加熱すれば大丈夫?

イカを加熱する場合、アニサキスは、

70℃以上の加熱で一瞬、
60℃以上で1分以上加熱すると死滅します。

アニサキスって
もっとしぶといイメージがありましたが、
意外と熱には弱いんですね。

ブリの刺身についてチェックしてみる。

まとめ

今回は、

  • アニサキスってスーパーで売ってるイカの刺身は大丈夫なの?
  • アニサキス…イカでの対処法
  • アニサキスって市販のイカの塩辛は大丈夫なの?
  • アニサキス…イカはどれくらい加熱すれば大丈夫?

以上について紹介させていただきました。

アニサキス症のまとめページをチェックしてみる

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