私は魚卵が大好きです！
時々むしょうに
イクラ醤油漬けをスーパーで買って
ご飯にぶっかけて食べたくなる時があります。
ただ、ここのところ
なにやらアニサキスが世間で騒がれています。
イクラ醤油漬けは大丈夫なんでしょうか？
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スーパーで買ったイクラ醤油漬けにアニサキスはいる？
スーパーで売ってるイクラ醤油漬けの中に
アニサキスはいるのでしょうか？
結論から言いますと、
スーパーで売ってる瓶詰のイクラ醤油漬けには
アニサキスはまずいないと言っていいでしょう。
これは、瓶詰のイクラ醤油漬けの場合は
工場での品質管理の段階で、
アニサキスが混入することはまずありません。
ただ、家でイクラ醤油漬けを作ろうと
する場合はどうなんでしょうか？
生筋子を買ってきて家でイクラ醤油漬けを作る場合
生筋子を自分でスーパーで買ってきて
家でイクラ醤油漬けを作る時は注意が必要です。
口コミサイトなどを見ていると
イクラ醤油漬けを作ろうと思って
スーパーで生筋子を買ってきたら、
なんか、白い細いやつがいて、
驚いて調べてみたらアニサキスだった。
というような書き込みがありました。
スーパーで生筋子を買って
イクラ醤油漬けを作る場合は以下の点に
注意してください。
アニサキスは
ー２０℃の状態で２４時間冷凍保存すると死滅します。
※家庭の冷凍庫の場合は４８時間以上保存したほうがより安全です。
マグロの刺身なんかは冷凍された
ものが解凍されて店頭に並んでいる
のでアニサキスの心配はありませんが、
通常、冷凍された生筋子というもの
はスーパーで売っていません。
なので、家でイクラ醤油漬けを作る時は
生筋子をほぐす時に、目視で入念に確認して、
塩水にさらして洗った後に
熱湯をかけて、しばらくそのままに
して加熱消毒をします。
※アニサキスは７０℃の熱で一瞬、
６０℃の熱に１分さらされると死滅します。
そして、醤油、酒につけて、冷凍保存をする。
という工程でイクラ醤油漬けを作れば
アニサキスはほぼ心配ないでしょう。
以上を注意して調理すれば
安全にイクラ醤油漬けを楽しめますね。
でも、アニサキスって
イクラの中には入らないの？
っていう疑問を抱く方もいらっしゃるようです。
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アニサキスはイクラの中にいるの？
アニサキスってイクラの中に侵入するのでしょうか？
安心してください！
イクラの中にアニサキスが入り込むことはありません。
何より、アニサキスがイクラの粒の中に
入ろうとした場合、粒がつぶれますので、
そもそも粒の中にアニサキスがいる状態
ということは無いでしょう。
ただ、やはり中にはいないものの
上述のようにイクラの周りには
いる場合があるので注意してくださいね。
アニサキスを予防するために
イクラ醤油漬けを食する場合
アニサキスを予防するために一番いいのが、
瓶入りのイクラ醤油漬けを選ぶこと。
どうしてもスーパーで生筋子を買ってきて
自分でイクラ醤油漬けを作りたい場合は
スーパーの鮮魚担当の方に
生筋子を買ってイクラ醤油漬けを作ろうと
思っているのですが、
アニサキスの心配はありませんか？
と素直に聞くのが一番の予防の近道になります。
鮮度管理に力を入れているスーパーで
あるほど、親切にアドバイスをしてくれる
と思います。
逆に丁寧な対応をとってくれない
スーパーであれば控えたほうがいいかもしれません。
まとめ
今回はイクラ醤油漬けにはアニサキスの心配があるかについて、
- スーパーで買ったイクラ醤油漬けにアニサキスはいる？
- 生筋子を買ってきて家でイクラ醤油漬けを作る場合
- アニサキスはイクラの中にいるの？
- アニサキスを予防するために
以上について紹介させていただきました。
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