イカの刺身を酒の肴に
日本酒を冷で一杯。
いやー、刺身を冷酒がおいしい季節になりましたね。
ただ、最近テレビで芸能人が
アニサキスにあたったというニュースが話題になっていました。
スーパーで売ってるイカの刺身って大丈夫なんでしょうか？
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アニサキスってスーパーで売ってるイカの刺身は大丈夫なの？
スーパーで売られている
イカの刺身にアニサキスはいるか？
結論から言うと、
マグロの刺身よりいる可能性は高い。
と言えます。
っていうのも、マグロはその
漁業の方法から、アニサキスがいる可能性は
ほぼ無いと言えます。
今時、スーパーで刺身として
売られている商品にアニサキスが
いるなんてことはないよね？
とあなたは思ってるかもしれませんが、
少なくともマグロの刺身よりアニサキス
に注意しなくてはいけません。
っていうのも、
スーパーに並ぶイカの刺身は
マグロと違って、一度も冷凍しないで、
店頭に並ぶものもあります。
もちろん、そういうものはバックヤードで
プロがアニサキスに注意してさばいているわけですが、
そこは人間のやること、
１００％いないかというと、
そうではありません。
では、どうすれがいいのでしょうか？
アニサキス…イカでの対処法
イカのアニサキスはアジやサンマに比べて、
比較的見つけやすいので、対処法は容易と言えるでしょう。
以下のダブルチェックでアニサキスに対処しましょう。
イカに蛍光灯をかざしてアニサキスを探す！
イカに蛍光灯をかざすと、
身が透けてそこに糸くずみたいなもの
が映っているので、見つけたら包丁で取り除いてください。
見つかりにくいアニサキスですが、
他の魚に比べると、身が透けるので
見つけやすいと言えるでしょう。
飾り包丁でアニサキスにダメ押し！
ダメ押しに、
身に対して縦に飾り包丁を入れます。
万が一、蛍光灯でのアニサキス探索に失敗したとしても
飾り包丁でアニサキスにとどめを刺せます。
アニサキスは体の一部に傷がつくと
死んでしまうので、飾り包丁は有効な対処法です。
ですので、スーパーで売られている
イカそうめんはアニサキス対策をした料理法
と言え、安産度は高いと言えるでしょう。
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アニサキスって市販のイカの塩辛は大丈夫なの？
市販のイカの塩辛にアニサキスはいないのでしょうか？
市販のイカの塩辛は冷凍ものイカを
使用しているため、アニサキスの心配はありません。
注意しないといけないのが、
自家製のイカの塩辛。
アニサキスという寄生虫は
実は酸にも塩分にも強いんですね。
なので、塩辛にしても生きています。
やはり一度、－２０℃で２４時間以上
冷凍して使用したほうが安全だと言われています。
ただ、家庭用の冷蔵庫では４８時間以上
冷凍するのがより安全です。
アニサキス…イカはどれくらい加熱すれば大丈夫？
イカを加熱する場合、アニサキスは、
７０℃以上の加熱で一瞬、
６０℃以上で１分以上加熱すると死滅します。
アニサキスって
もっとしぶといイメージがありましたが、
意外と熱には弱いんですね。
まとめ
今回は、
- アニサキスってスーパーで売ってるイカの刺身は大丈夫なの？
- アニサキス…イカでの対処法
- アニサキスって市販のイカの塩辛は大丈夫なの？
- アニサキス…イカはどれくらい加熱すれば大丈夫？
以上について紹介させていただきました。
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